Recetas de cocina de los diferentes países, consejitos para el hogar, remedios caseros y todo aquello que es legado familiar. Ahora puedes encontrarnos en el Foro de recetas de cocina y trucos caseros.
La abundancia tropical de los productos de mar y de la tierra, unida con el arte culinario español, es la base de una gastronomía con sabores ricos y variados, la colombiana.
En Colombia se mezclan las influencias de la tradición de la cocina árabe, en la costa atlántica, y española en la región andina, las que han traído algunas ideas y aportaciones, dando como resultado una gran variedad de platillos legado de una extensa tradición culinaria y exquisita sazón.
El despliegue de sabores, aromas y sensaciones de la cocina colombiana está impreso en cada uno de sus platillos, desde entradas, sopas, platos fuertes, postres y, por supuesto, las bebidas.
Tan rica como su cultura y su naturaleza, la gastronomía colombiana representa un enorme despliegue de especialidades. Los principales alimentos que la componen son pollo, cerdo, arroz, papas, frijoles y sopa. Pero éstos son sólo una muestra de la culinaria que se identifica con las regiones de donde provienen los platos.
Tiempo de preparación: 30 minutos Número de porciones: :6 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Bebidas calientes Tipo de comida: *Boyacá y Cundinamarca Light: No
Ingredientes:
3 tazas de agua panela 1 ½ tazas de aguardiente 1 cucharada de jugo de limón 6 astillas de canela
Preparación:
En un recipiente que pueda ir al baño de María, combine todos los ingredientes. Coloque el recipiente sobre agua hirviendo y caliente su contenido, pero sin dejar hervir.
Entretanto, aliste jarros de cerámica o copas bajas y gruesas. Sumerja el borde de cada copa en un plato hondo que contenga jugo de limón, luego sumerja en otro recipiente que contenga azúcar. Deje secar.
Vierta el canelazo sin mojar el borde y decore cada vaso con una astilla de la canela que utilizó.
Champús Dificultad: baja Tiempo de Cocción: 1 hora Porciones: 24 Region Valle del Cauca
Ingredientes:
3 litros de agua 1 libra de maíz 1 panela en melado pulpa de 10 lulos 1 piña, pelada y picada finamente 6 hojas de naranjo agrio 6 clavos de olor 5 astillas de canela Preparación:
Se cocina el maíz en agua (1 hora aproximadamente). Cuando esté tierno, se saca una taza de maíz y se muele; esta masa se regresa al agua y se disuelve con ella.
Se prepara un melado con la panela, las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Este melado se disuelve en el agua-masa que ya habíamos preparado y se le agregan las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.
Se revuelve todo y se le agrega un poco de hielo. Se sirve frío.
Agua de Panela Con Limón Dificultad: baja Tiempo de Preparaíón: 30 minutos Porciones: 4 Region costa Atlantica
INGREDIENTES 1 Litro de agua hervida 1 Panela partida en pedazos Limón (opcional) PREPARACIÓN
Se deja la panela partida en pedazos en el litro de agua, dejándose reposar por lo menos hasta que este blanda la panela, luego se revuelve hasta que la panela se disuelva. Se puede le puede agregar limón y hielo
Café al Cacao Dificultad: baja Tiempo de Preparaíón: 15 minutos Porciones: 8
INGREDIENTES 4 tazas de café frío 4 tazas de helado de chocolate, blando 1 taza de licor ¡crema de cacao! 1 taza de crema de leche fresca ½ cucharadita de nuez moscada PREPARACIÓN
Bata la crema de leche bien fría hasta que espese, (si la crema se comienza a ver como arrugada, no la bata mucho porque se puede cortar con facilidad). Posteriormente, licúe el café con el helado y el licor. Finalmente, sáquelo de la licuadora y añádale la crema batida. Sirva inmediatamente.
Avena Dificultad: baja Tiempo de Preparaíón: 15 minutos Porciones: 8 Región Antioquía
INGREDIENTES 1 libra de harina de avena 5 litros de agua Clavos, canela y azúcar al gusto Leche al gusto Esencia de Vainilla Hielo
PREPARACIÓN Se cocina la avena hasta que quede completamente disuelta, batiéndola para que no se pegue, se le agrega el azúcar, la canela, La vainilla y los clavos, se deja enfriar. Se mezcla con la leche un momento antes de servir, bariendo con un molinillo o instante con la licuadora. Se sirve fría
Caspiroleta Dificultad: baja Tiempo de Preparaíón: 15 minutos Porciones: 8
INGREDIENTES 1/2 taza de azúcar 1 taza de agua 2 huevos 1 copa de vino o ron 2 cucharadas de canela en polvo 1 litro de leche
PREPARACIÓN Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua, se bate el agua y se añade el almíbar, se revuelve bien y se pone a fuego lento, hasta que se cocine el huevo. Sin dejar de revolver, se le agrega el vino, la canela y la leche Se sirve caliente con canela en polvo por encima
Flan de Café Dificultad: baja Tiempo de Preparaíón: 15 minutos Porciones: 8
INGREDIENTES 1 caja de pudín de caramelo 3 huevos ligeramente batidos 6 cucharadas de azúcar ¼ cucharadita de sal 3 cucharadas de café instantáneo 1 cucharadita de vainilla 2 ¼ tazas de leche tibia 6 cucharadas de licor de café 1 sobre de baticrema ½ taza de leche
PREPARACIÓN Bata con una cuchara los huevos, el pudín en polvo, el azúcar, la sal, el café y la vainilla, incorpore bien. Poco a poco añada la leche, revolviendo vigorosamente (no use batidora, forma espuma). Vierta en recipientes refractarios. Colóquelas sobre una lata con agua caliente. Finalmente llévelas al horno precalentado a 375 grados por 25 minutos o hasta que cuajen.
Tiempo de preparación: 2 horas Número de porciones: :6 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Postres
INGREDIENTES
125 g de mantequilla 125 g de azúcar 3 huevos, batidos 5 peras, peladas, sin el corazón y picadas 125 g de harina de trigo, cernida 1/3 de cucharadita de canela en polvo 4 cucharadas de mermelada de ciruela 1 cucharada de melado.
PREPARACIÓN
Mezcle la mantequilla y el azúcar en la batidora eléctrica hasta que la preparación esté suave y de color amarillo pálido. Añada gradualmente los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregue la pera, la harina, la levadura y la canela. Enmantequille una fuente para pudín. Caliente la mermelada y el melado a fuego bajo hasta que estén fluidos. Páselos a la fuente para pudín, deje, deje que se enfríe durante 4 minutos y luego póngala por cucharadas sobre el esponjado. Nivele la superficie con el dorso de una cuchara. Cubra con una capa doble hecha con papel parafinado y papel aluminio, y asegure los bordes debajo de la fuente. Coloque la fuente en un soporte dentro de la olla con agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor, a fuego medio, durante dos horas más 20 minutos o hasta que esté completamente firme al tacto. Durante la cocción, debe poner agua en la olla de vez en cuando para que no se seque. Deje reposar el esponjado hasta que enfríe. Pase un cuchillo por los lados internos de la fuente y desmóldelo sobre una bandeja con borde. Sírvalo inmediatamente.
Tiempo de preparación: 2 horas Número de porciones: :6 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Postres Para 6 personas
INGREDIENTES
1 Cucharada de almendras molidas. 1 Cucharada de café Granulado (SÍ ES POSIBLE TIPO MOCA).4 Cucharadas de agua caliente. ¼ De libra de chocolate, cortado en trozos. 4 Huevos, separadas las yemas de las claras. 2 Cucharadas de harina de trigo. ¼ De libra de azúcar. 6 Cucharadas de helados del sabor que prefiera.
PREPARACIÓN
Precaliente el horno 190 grados. Engrase 6 copas refractarias pequeñas u espolvoréeles una buena cantidad de las almendras. En un recipiente, disuelva el café en agua y añada los trozos de chocolate. Pase la mezcla a una olla y llévela al baño de María hasta que el chocolate se derrita. Retire del fuego y deje enfriar. Revuelva las yemas y adicione la harina y 2 cucharadas de azúcar. Ponga las claras en otro recipiente y bátalas ligeramente. Adicione el azúcar restante, cucharada por cucharada. Con un cucharón de metal, pase ¼ de al mezcla de claras de huevo a la de chocolate. Bata muy bien y adicione las claras restantes. Reparta la mezcla en las copas preparadas y póngalas en un molde para hornear con una hoja de papel mantequilla en el fondo. Hornee durante 25 minutos o hasta que los soufflés crezcan. Retire del horno, deje enfriar, ponga encima de cada copa una cucharada de helado.
Tiempo de preparación: 2 horas Número de porciones: 8 Nivel de dificultad:Medio Categoría: Postres Región Costa Atlantica
1 ½ kilos de papaya verde, 3 cucharadas de cal, 2 tazas de azúcar, 1 litro de agua para la miel, 2 cucharadas de agua de azahar. Para 8 personas.
PREPARACIÓN Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal, se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubren con agua fresca y se ponen a hervir, cuando estén cocidos, se retiran del fuego, se les escurre bien el agua y se dejan enfriar. En una cacerola se pone a hervir el azúcar con el litro de agua hasta que se suelte el hervor, se añaden los trozos de papaya y se deja hervir hasta que se forme un almibar ligero, se le añade el agua de azahar.
Tiempo de preparación: 45 minutos Número de porciones: :8 Categoría: Postres Tipo de comida: *Costa Atlántica Light: No
Ingredientes:
2 tazas de leche 6 cucharadas de coco deshidratado 6 yemas 6 claras ¾ de taza de azúcar 1 copa de ron Piña en rodajas -
Preparación:
Se hace un caramelo y se cubre el fondo de un molde con él.
Mientras tanto se remoja el coco en la leche, se licua con el azúcar, las yemas y el ron, y se mezcla con las claras previamente batidas a punto de nieve.
Se vierte la mezcla en el molde y se coloca al baño María hasta que al introducir el cuchillo éste salga limpio.
<center> <center> El más oscuro y sombrío de los senderos busca, las huellas de unos pies ensangrentados sobre la roca dura; los despojos de un alma echa jirones en las zarzas agudas las cuales te dirán el camino que conduce a mi cuna<center><center>
Tiempo de preparación: 15 minutos Número de porciones: :12 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Bebidas frías Tipo de comida: *Costa Atlántica* Light: No
Ingredientes:
1 litro de agua 1 unidad de panela partida en trozos 5 jugo de limón
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Tiempo de preparación: 15 minutos Número de porciones: 4 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Pstres Tipo de comida: *Costa Atlántica* Light: Sí Ingredientes
10 fresas 1/2 melón 1/2 sandía 2 tazas de uvas 1/2 taza de miel 1 limón
Preparación
Corta las fresas y colócalas en un plato hondo Corta el melón y la sandía en pedazos pequeños Agrega las uvas Agrega el jugo del limón y la miel 100% pura Sirve en un plato hondo
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Tiempo de preparación: 15 minutos Número de porciones: 4 Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Pstres Tipo de comida: *Costa Atlántica* Light: Sí Ingredientes
1 taza de jugo de limón 3/4 de taza de miel 100% pura 9 tazas de agua 28 trozos de frutas surtidas (manzanas, naranjas, mango, melones, fresas, etc.)
Preparación
En una jarra, bate el jugo de limón con la miel y disuelve Agrega agua mientras bates En cada compartimiento de dos bandejas para cubos de hielo, coloca un trozo de fruta Llena cada compartimiento con la limonada de miel. Congela hasta que se afirme Para servir, reparte los cubitos de fruta congelada entre los vasos y llena con la limonada de miel restante Sirve en vasos altos
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Tiempo de preparación: 15 minutos Número de porciones: Segun la Cantidad de frutas Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Postres Tipo de comida: *Costa Atlántica* Light: No
El salpicón es una combinación de frutas con refresco ideal para acompañar las comidas. Es una bebida típica colombiana que además de sabrosa tiene su toque nutritivo.
Ingredientes
Las cantidades son a tu gusto.
Piña. Papaya. Sandia. Banano. Mango. Melón. Manzana. Colombiana (es un refresco de color rojizo que podrás encontrar en cualquier supermercado colombiano) Preparación
Pela las frutas y pártelas en cubos pequeños. Mezcla todas las frutas y sirve unas cuantas cucharadas en un vaso. Vierte el refresco y adorna con un barquillo.
Si lo prefieres pon un poco de leche condensada sobre tu salpicón o una bola de helado de vainilla.
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Tiempo de preparación: 1 minuto Número de porciones: Segun tu gusto Nivel de dificultad: Fácil Categoría: Bedidas Light: No
1 cerveza. 1/2 botella de colombiana (un refresco color rojizo que encuentras en cualquier supermercado colombiano) Todo lo que buscas para tu cocina aquí
Preparación
Sirve la cerveza en un vaso y agrega el refresco. Disfruta frío.
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½ kg de mango 4 hojas de laurel 5 cucharaditas de sal 60 g de dátiles secos 60 g de pasas 60g de almendras 30 g de pistachos ½ kg de azúcar 1 cucharadita de cayena 4 clavos molidos 8 g de pimienta molida 2 barras de canela ¼ de cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de comino 1 cucharada de jengibre pizca de cardamono jugo de limón vinagre agua
Preparación:
Poner mango a medio madurar rallado en una cazuela con 1 decilitro de agua, laurel y sal. Cocer tapado, sin que hierva, hasta que se ablande. Entretanto, cocer dátiles con 1 decilitro de vinagre. Sacarlos y cortarlos finamente.
Hacer un almíbar con azúcar y el vinagre restante y añadirlo al mango cocido y los dátiles con las siguientes especias: cayena, clavos molidos, pimienta molida, canela, nuez moscada, comino, jengibre y cardamomo. Cocer hasta obtener un puré espeso.
Añadir pasas, pistachos, almendras y jugo de limón. Cocer suavemente hasta que espese. Enfríar y servir
Esta es una de mis preferidas :guiño: Lubina Reyes (Némesis Amor) <BGSOUND SRC="http://pwp.etb.net.co/fdrojas/Colombia_midi/Carmen_de_Bolivar.mid"AUTOSTART"="TRUE"LOOP="INFINITE">
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1 botella de aguardiente 12 yemas de huevo bien batidas 3 botellas de leche 1 cucharada de azúcar 2 cucharadas de canela en polvo
Preparación:
Se pone la leche a cocinar con el azúcar, las yemas y la canela. Cuando se haya espesado, se deja enfriar, se le agrega el aguardiente y se revuelve. Se mantiene refrigerado para servirlo muy frío. Si se desea darle un color, se añade un poco de azafrán.
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* 1 taza de azúcar * 4 cucharadas de maicena * 1 pizca de sal * 2 ½ libras de cereza, partidas a la mitad, sin semilla * 1 masa básica para pie * 1 yema de hueva mezclada con 2 cucharadas de leche * helado de vainilla para acompañar el pie
1. Cubre el fondo de un molde redondo para pie con la mitad de la masa. Refrigera hasta la hora de usar. Precalienta el horno a 375F.
2. En un tazón mezcla el azúcar, maicena y sal. Agrega las cerezas y mezcla todo muy bien, cuidadosamente. Vierte dentro del pie y cubre con la otra mitad de la masa. Con una brocha unta el huevo mezclado con la leche sobre la corteza y hornea por 20 minutos, baja la temperatura a 325F y hornea 30 minutos más. 3. Deja reposar por lo menos 1 hora antes de cortar y servir. Acompaña con helado de vainilla.
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3 litros de leche
2 tazas y media de fécula de maíz
2 vainas de vainilla para perfumar
1/2 Kg de panela raspada
2 cdas de mantequilla
canela en polvo para decorar
Elaboración:
Paso 1: Mezclar en un bol el 1/2 litro de leche con la fécula de maíz hasta obtener una pasta homogénea.
Paso 2: El resto de la leche se pone a hervir a fuego lento con la panela y la vainilla en rama, revolver regularmente hasta que rompa el hervor.
Paso 3: agregar la leche con la fecula y las dos cucharadas de mantequilla a la leche caliente, bajar el fuego y sin dejar de revolver se hace hervir durante 10 minutos
Paso 4: volcar la preparación en moldes individuales o bien en un molde grande, espolvorear con canela y dejar enfriar.
Variantes / Secretos / Trucos:
Para darle sabor a coco, se debe agregar el coco rallado en el momento de introducir la leche con la fécula en la leche que esta hirviendo.
Combina muy bien con una cucharada de dulce de moras.
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